Het populairste recept op Blij Zonder Suiker is het recept voor cinnamon rolls. Omdat ik zo ontzettend houd van alles waar kaneel in zit, leek het me leuk om weer een soortgelijk recept te maken. Maar dan net even wat anders.
Dit recept is echt een soort cake, maar met de smaak van cinnamon rolls. Het is ook een heel stuk sneller te maken dan de cinnamon rolls. Ook vind ik de smaak prima passen bij de Sinterklaas-tijd. Een leuke afwisseling op gevuld speculaas bijvoorbeeld.
Dit recept maakt gebruikt van cups als maateenheid. Klik hier voor meer informatie.
Ingrediënten
Voor het beslag
3 cups speltmeel
snufje zout
1 cup palmsuiker
4 tl bakpoeder
1 1/2 cup amandelmelk (of welke melk dan ook)
2 eieren
2 tl vanille extract
1/2 cup (lactosevrije) boter, gesmolten
1 tl speculaaskruiden
Voor de topping
1 cup (lactosevrije) boter, zacht
1 cup palmsuiker
2 el speltbloem (of meel)
1 el kaneel
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een springvorm van 20 of 22 cm in.
2. Meng alle droge ingrediënten voor het beslag in een kom. Voeg vervolgens de eieren en het vanille extract toe. Als alles goed gemengd is, voeg je de gesmolten boter toe. Mix goed tot het een glad beslag is geworden. Giet dit in de springvorm.
3. Meng de ingrediënten voor de topping in een kom. Ik heb dit met de keukenmachine gemixt tot een romig geheel werd. Maar het kan ook met een handmixer uiteraard.
4. Schep de topping over het beslag en swirl dit vervolgens met een mes door het beslag heen. Bak gedurende 40 minuten tot de cake gaar is.
That’s it! Enjoy! ♥
Kun je ipv palmsuiker ook oersuiker gebruiken?
Ja, dat kan zeker. Ook kokosbloesemsuiker. Net wat je wilt!
Ik vroeg me af welke amandelmelk je gebruikt? In veel amandelmelk zit suiker (tenminste die ik kan vinden :)).
Ik gebruik meestal die van Alpro en dan de ongezoete variant (http://www.alpro.com/nl/producten/drinks/amandel/ongezoet#productrange). Als dat er niet expliciet bij staat, dan zit er vaak inderdaad suiker in.
Ik heb ‘m net gemaakt en hij is werkelijk heerlijk!!! Denk dat ik er de volgende keer iets minder kokosbloesemsuiker in doe … Nu kunnen de kinderen en mijn man er niet van af blijven omdat het zo lekker zoet is (en helemaal omdat ik heb gezegd dat het gezond is)
Wat bedoel je met een cup qua hoeveelheid. Ik hoef niet lactosevrij…
Leuk recept maar wat moet je met de melk doen dan?